Grzyby wnoszą do domu zapach jesiennego lasu. Po przebraniu i oczyszczeniu tworzymy z nich prawdziwe kulinarne poematy. W kuchni polskiej grzyby były zawsze cenione, zwłaszcza ,że rozkosz jaką sprawiają podniebieniu , poprzedza przyjemność własnoręcznego ich zbierania. Za najsmaczniejsze uważa się borowiki, kształtne grzyby o brązowych kapeluszach i rozszerzających się ku dołowi trzonach. Mają jędrny miąższ, miły zapach i łagodny, choć wyrazisty smak. Wspaniałe są pod każdą postacią – duszone, suszone i marynowane. Wielu smakoszy ponad borowika przedkłada rzadko już teraz spotykanego rydza. Chętnie zbierane są także podgrzybki i kurki o twardym aromatycznym miąższu i lekko  pieprznym smaku. Specyficzny smak leśnych grzybów sprawia, że zwykła kasza, kluski czy ziemniaki polane gęstym, pachnącym grzybowym sosem  staje się nie lada przysmakiem, zaś kilka suszonych grzybków wrzuconych do barszczu lub bigosu - całkowicie zmienia smak tych tradycyjnych dań.

Zupa grzybowa po polsku
500g grzybów, cebula, 1 ½ l bulionu, 2 łyżki mąki, ½ szklanki śmietany, 2 łyżki margaryny, sól pieprz, maggi, posiekana natka pietruszki
Grzyby oczyścić, opłukać, pokroić. Cebulę obrać, posiekać. Bulion zagotować. Margarynę rozgrzać, przesmażyć cebulę, włożyć grzyby, smażyć 20 min., zalać wrzącym bulionem, zagotować. Śmietanę wymieszać z mąką, wlać do zupy, doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze przez chwilę. Lekko przestudzić. Przyprawić solą, pieprzem i przyprawą do zup. Na koniec posypać natką pietruszki.

Lasagne z prawdziwkami
12 płatów makaronu typu Lasagne, 60dag sera ricotty, 30 dag świeżych lub mrożonych prawdziwków, 2 cebule, 25 dag masła, 2 gałązki rozmarynu, nieco świeżego tymianku, 2 gałązki świeżej bazylii, 40 dag szpinaku, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny, 1 szklanka sosu beszamelowego, starty parmezan lub  grana padano.
Płaty Lasagne włożyć na 5-6 minut do wrzącej wody, wyjąć, zahartować w zimnej wodzie i osaczyć na papierowym ręczniku. Prawdziwki oczyścić, pokroić w cieniutkie plasterki. Rozpuścić 15 dag masła, wrzucić grzyby i dusić na małym ogniu. Gdy uduszą się na półmiękko, wrzucić jedną posiekaną cebulę i dusić razem aż cebula się zeszkli. Przestudzić, wymieszać z ricottą, dodać 3 łyżki parmezanu, posiekany tymianek, rozmaryn i bazylię. Na pozostałym maśle zeszklić drugą posiekaną cebulę i czosnek, wrzucić szpinak , dusić aż do odparowania wody ze szpinaku. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Naczynie do zapiekania posmarować masłem, ułożyć na dnie 4 plastry Lasagne, warstwę (1/3) szpinaku i farszu. W taki sam sposób ułożyć kolejne warstwy, wierzch polać sosem beszamelowym i posypać  parmezanem. Zapiekać  25 min w temperaturze 200 stopni.

SMACZNEGO !

red.mś