|
JESIENNA INSPIRACJA PACHNĄCA CYNAMONEM |
To co nazywamy cynamonem jest korą mło-dych gałązek drzewek cynamonowych uprawia-nych dziś głównie na Cejlonie. Cynamon jest ulubioną przyprawą do pierników, korzennych ciasteczek, słodkich potraw z ryżu i niektórych kompotów (np. ze śliwek i gruszek). Ma oprócz pięknego aromatu również i pewne własności lecznicze. W kuchni chińskiej zdecydowana większość przepisów zaleca dodatek cynamonu do potraw mięsnych, drobiu i ryb.
Dawno, dawno temu handlarze przypraw utrzymywali, że w krajach Arabii żyją rzadkie ptaki, które z cynamonu budują swoje gniazda. Komu udało się zdobyć takie gniazdo, mógł roz-łożyć je na laski i sprzedać, co zapewniało dosta-tek na resztę życia, bo cynamon był wart swojej wagi w złocie. Wg. legendy ptaki tak dzielnie broniły swoich gniazd, że poszukiwacze cyna-monu musieli je zabijać. Było ich coraz mniej i właśnie dlatego cynamon wciąż drożał. W tę krwawą historię marketingową wierzono święcie jeszcze w XIX wieku. I choć wiemy, że nie ma w niej ani krzty prawdy, zapach cynamonu wciąż przywodzi na myśl dalekie podróże i tajemnicze kraje. Cynamon kusi nie tylko smakiem i zapa-chem, ale również całą paletą pięknych barw- od ciemnych beżów, przez rudości, do ciepłych brązów.
W dzisiejszym artykule polecam:
Ciasto jabłkowo- cynamonowe
Na podwieczorek , idealne do kawy, jeszcze lep-sze do mocnej herbaty. No i te orzechy…!
1 kg kwaśnych jabłek, 1/8 l rumu, 20 dag masła, 20 dag cukru, 4 jajka, 20 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżki kakao, 12-15 dag orzechów włoskich, 10 dag gorzkiej czekolady lub polewy czekoladowej.
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i po-kroić w kostkę. Przełożyć do miski, polać rumem. Masło należy utrzeć z cukrem, a gdy powstanie puszysta masa, kolejno dodawać jajka nie prze-rywając ucierania. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, cynamonem i kakao, delikatnie połączyć z masą maślaną. Dodać posiekane orzechy, oraz osączone jabłka i jeszcze raz wymieszać. Wlać ciasto do nasmarowanej masłem tortownicy. Piec ok. 45 min w temp. 180 stopni. Po upieczeniu wierzch udekorować polewą czekoladową - można zrobić kratkę.
Cynamonowy tort Karlsbadzki
Ciasto dla cierpliwych, bo najlepiej smakuje w dzień, lub dwa po przygotowaniu. Idealne do kawy, zwłaszcza białej.
30 dag masła, 30 dag cukru pudru, 6 żółtek, 10 dag gorzkiej czekolady, 2 łyżeczki cynamonu, 10 dag maki, ½ torebki proszku do pieczenia, 6 bia-łek, 30 dag mielonych migdałów, 25 dag konfitu-ry morelowej, 15 dag mlecznej czekolady
Posiekać gorzką czekoladę. Migdały uprażyć na suchej patelni. Ostudzić, połączyć z mąką i proszkiem do pieczenia. Utrzeć masło z cukrem pudrem. Nie przerywając ucierania dodawać ko-lejno żółtka, przesypując je cynamonem, potem gorzką czekoladę i migdały z mąką. Na koniec należy połączyć ciasto z ubitymi białkami. Tor-townicę wyłożyć pergaminem, napełnić ciastem, piec 1 godzinę w temp. 180 stopni. Po wyjęciu z formy, ostudzić, posmarować podgrzaną konfitu-rą. Wierzch i boki posypać grubymi wiórkami mlecznej czekolady.
Pieczeń cielęca z piwem i cynamonem
Ciemne piwo nadaje pieczeni intensywny aromat. Jego słodkawy smak można wyczuć po-tem także w sosie. Tę słodycz podkreśla cyna-mon, a przełamuje dodatek jagód jałowca.
2 kg cielęciny w kawałku, oliwa, sól, pieprz, 4 goździki , 2 łyżeczki jagód jałowca, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 10 dag masła, 2 posiekane cebule, 0,5 l ciemnego piwa (porter ), 300 ml sosu pieczeniowego (może być z torebki )
Mięso włożyć do brytfanny, posmarować obfi-cie oliwą, posolić, ponacinać w kilkunastu miej-scach. Do nacięć powciskać goździki i jagody jałowca, mięso posypać cynamonem i pieprzem. Przykryć i zostawić na 6 godzin w lodówce. Po tym czasie dodać do brytfanny masło i cebulę, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp 180 stopni. Gdy wierzch mięsa się przyrumieni, odwrócić je na drugą stronę i piec dalej polewając od czasu do czasu ciemnym piwem. W sumie mięso powinno się piec przez 2-2,5 godz. Gotową pieczeń pokroić na porcje, wytworzony sos połą-czyć z sosem pieczeniowym, zagotować i podawać do mięsa. Dobrym dodatkiem są broku-ły z wody, oraz pieczone ziemniaczki.
Smacznego ! / mś
|
|
